Per il cenone di Capodanno ho preparato una torta slovena alla castagna. La ricetta originale si trova nel libro “La castagna si fa dolce. Ricette della tradizione a base di castagne” (Edizioni Effigi), che mi è capitato tra le mani nel corso delle vacanze natalizie. Io, come al solito, ho rivisitato la ricetta secondo i miei gusti e le mie esigenze (poco zucchero, olio al posto del burro).
Torta slovena alla castagna
Ingredienti
Per l’impasto:
farina di castagne: 25 g
farina 00: 95 g
olio di semi: 85 g
zucchero: 10 g
tuorli d’uovo: 2
lievito in polvere: 1 cucchiaino
Per la superficie:
albumi d’uovo: 2
zucchero: 20 g
mandorle: 60 g
rum: 1 cucchiaino
Per la farcitura:
marmellata di castagne: q.b. per farcire uno strato di torta
(in alternativa si può usare la crema di marroni)
Preparazione
Foderare con la carta da forno il fondo di una teglia con fondo estraibile ed imburrarla ai lati. Accendere il forno ventilato a 140°. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero; unire le mandorle macinate e il rum e amalgamare il tutto con una frusta, facendo attenzione a non smontare il composto. Montare i tuorli con lo zucchero e poi con l’olio, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Stendere la pasta sulla teglia tirandola ai lati, in modo da creare un bordo alto circa 2 cm. Spalmare la marmellata di castagne sulla pasta. Versare il composto di albumi sopra la marmellata e livellare la superficie. Infornare e cuocere per un’oretta.
P.S. Usando solo la farina 00 e cambiando tipo di marmellata o di farcitura si possono creare tante altre buonissime torte.
Auguro buon anno a tutti!
Prekmurska Gibanica
Ieri ho provato a realizzare, per la seconda volta, uno dei dolci sloveni più conosciuti: la torta della regione del Prekmurje. Questa volta è venuta abbastanza bene. L’aspetto forse non è dei migliori, ma il gusto è buono!
Tempi di realizzazione: 2 ore + un’ora di cottura + una giornata in frigorifero
Ingredienti
Per l’impasto
• farina: 800 g
• latte: 150 ml
• uovo: 1
• olio di semi: 6 cucchiai
• limone: 1 (solo il succo)
• sale: 1 pizzico
• acqua a temperatura ambiente: q.b.
Per il primo strato
• semi di papavero: 4 cucchiai
• latte: 80 ml
• miele: 1 cucchiaio
Per il secondo strato
• ricotta morbida di mucca: 500 g
• zucchero: 100 g
• uovo: 1 (solo il tuorlo)
• uvetta: una manciata
Per il terzo strato
• gherigli di noci confezionati: 70 g circa
• latte: q.b. (qualche cucchiaio)
Per il quarto strato
• mele: 4 o 5
• limone: 1 (solo il succo)
• cannella in polvere: 1 pizzico
Per l’ultimo strato di pasta e per la tortiera
• burro: una noce
Procedimento
In una tazza versare i semi di papavero, il latte tiepido e il miele.
In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, il tuorlo d’uovo e l’uvetta precedentemente ammorbidita in un bicchiere d’acqua.
Frullare le noci e aggiungere latte al trito di noci, fino ad ottenere una cremina molle ma non troppo acquosa.
Impastare la farina con il latte, l’uovo, l’olio, il limone e il sale; aggiungere acqua fino a quando l’impasto non sarà diventato morbidissimo (se rimane un po’ appiccicoso non fa niente, l’importante è che non sia asciutto). Formare con le mani 6 palline di pasta e metterle a riposare dentro a ciotole chiuse con pellicola trasparente.
Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili; marinare le fettine di mela nel succo di limone.
Foderare con la carta da forno il fondo di una tortiera con fondo estraibile e imburrare bene i lati della tortiera. Preriscaldare il forno ventilato a 140°. Riporre una teglia sul fondo del forno, perché probabilmente il succo delle mele durante la cottura traboccherà.
Con il mattarello tirare la pasta un panetto per volta fino a formare dei dischi sottili. Utilizzare ciascun disco di pasta per formare la base della torta e i vari strati. Il primo strato dovrà essere un po’ più spesso e più largo degli altri, in modo da ricoprire anche i bordi della tortiera.
Foderare la tortiera con il primo disco di pasta. Utilizzando un colino, scolare i semi di papavero e spargerli sul primo strato della torta. Sovrapporre un secondo disco di pasta (questa volta l’area del disco dovrà essere corrispondente a quella della tortiera). Spalmare sul secondo strato la crema di ricotta e coprire con un altro disco di pasta. Disporre le mele sull’ultimo strato della torta, fino a riempire tutta quanta la tortiera. Spolverare le mele con un pizzico di cannella. Coprire il quarto strato con l’ultimo disco di pasta, avendo cura di sigillare i bordi. Tagliare con un coltello l’eventuale pasta in eccesso e spennellare la superficie con il burro fuso. Se dovesse avanzare molta pasta, riutilizzarla per fare una crostata.
Cuocere in forno ventilato a 140° per un’oretta. Estrarre il dolce dallo stampo e farlo raffreddare completamente. Conservarlo in frigorifero per una giornata prima di servirlo. Tagliare la torta in pezzi quadrati.
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